domingo, 11 de noviembre de 2012

Pan con chocolate: Momento sofá!!

Queridas y querido cocinillas!!!

¿Cómo llamáis a ese momento en el que todo se calma en casa, en el que ya no hay nada más que hacer o habéis decidido que ya no hay nada más que hacer y os cogéis vuestra bebida favorita, vuestra comida favorita y os ACURRUCÁIS en el sofá mantita en los piés a disfrutar de una peli, de una buena novela, de un rato de facebook o de lo que sea??? Pues yo le llamo

MOMENTO SOFÁ

Esa sensación de que se para el mundo como cuando te abraza tu pareja o esa amiga que hace tiempo que no ves y quieres que todo pare (y de hecho se para!) , todo en tu cuerpo se sosiega, te invade una sensación de bienestar la cual no cambiarías por nada del mundo. Pues esa sensación es la que se obtiene cuando la comida que te acompaña al sofá es uno de esos bollitos de chocolate que hice el otro día, creo que más porque los hice yo que por su sabor, estaban de muerte, pero mis manos estaban presentes en cada mordisco.... sublime!!!

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Estos bollitos muy parecidos a los bollitos de leche se pueden rellenar de lo que queráis; de hecho yo aprendí a hacerlos en el último curso que hice con Un pedazo de pan  donde los preparamos de canela y azúcar y también de queso y bacon y de queso y nueces. Así que son ideales para cualquier ocasión!! Lo mejor es comérselos recién hechos,  calentitos, con buen té verde de esos que se compran en La Tragonería o en la casa del Té...  
Iba a seguir la receta de los cinammon rolls que hicimos en el curso pero al final opté por seguir otra que había encontrado en una de las miles de revistas que circulan por mi casa y así poder comparar. Los de esta receta son sin masa madre y he de decir que los que hicimos utilizándola son muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuucho más esponjosos!!! Veis la diferencia??
Os dejo la receta de los que hice yo en casa; los originales con masa madre podéis encontrarlos en el blog de mi querida Circe de Un Pedazo de Pan La  masa madre tiene su miga (jajajaja!!) pero si sigues sus consejos la tendrás siempre activa y dispuesta  a ayudarte en los bizcochos... dale una oportunidad en tu vida. Se lo agradecerás siempre!!! A mí ya me han hecho dos encargos  DOS!!! del bizcocho de chocolate que aprendí a  hacer en el curso!!! Os paso el enlace  del Bizcocho de chocolate con masa madre.


Y ahora la receta de los rollitos de crema de cacao  y avellanas que hice en casa:
La revista es la edición de primavera de Cakes and Sugarcraft  página110.  A su vez  extraida del libro de Kate Shirazi Cake Magic. Lo llaman The Snuggle Loaf, la rebanada que te acurruca, literalmente
Ingredientes:
200 gr de harina de fuerza
45 gr de azúcar
una pizca de sal
25  gr de mantequilla sin sal
7 gr de levadura seca de panadería
60 ml de leche temperatura ambiente
1 huevo grande batido (76 gr son cácaa pesaba el mío)
2 cucharaditas de crema de cacao, la de comercio justo la mejor!!
2 cucharadas de avellanas, cortaditas en trocitos
50 gr de chocolate partido en trocitos.
Preparación:
Mezcla la harina con el azúcar en un bol grande con la pizca de sal. Añade la mantequilla y frota con los dedos el preparado hasta que parezca pan rallado. Añade la levadura, seguido de la leche y el huevo batido. Mézclalo todo hasta que consigas una masa uniforme.
HASTA AQUÍ LO FACIL
Sobre una superficie enharinada (no mucho!!) trabaja la masa hasta que se vuelva elástica suave y brillante, de 10 a 15 minutos utilizando el método Bertinet.  A mí me resulta un verdadero calvario porque mis manos son muy calientes y la masa se pega y mucho!! Si a ti te pasa lo mismo, deja descansar la masa debajo del bol de plástico cada dos o tres minutos de amasado durante un minuto o dos , lávate las manos y vuelve a amasar. Repite y repite esta operación hasta que la masa quede SUAVE BRILLANTE Y ELÁSTICA y hagas y superes la prueba de la membrana. Paciencia amigo, paciencia, amiga!!
LO HAS CONSEGUIDO??
 Ahora  pon la masa en el bol tápalo con film transparente (yo lo metí en un tupper grande y lo cerré con su tapadera) y déjalo reposar hasta que doble su tamaño en un lugar alentito. Yo lo metí en el horno apagado pero con la luz encendida, hace muuucho frio fuera!!
YA HA DOBLADO SU TAMAÑO??
Ahora vuelve a amasar para desgasificar la masa y divide la masa en dos. Amasa con un rodillo la masa hasta obtener dos rectangulos de 25 por 10 cm y cúbrelos con la crema de cacao, las avellanas y el chocolate y enróllalos por la parte mayor hasta obtener dos cilindros iguales. Yo rellené un cilindro así y el otro con mermelada de melocotón y pasas (la imaginación al poder!)
En al receta original ahora hacen una trenza con ambos cilindros. Yo seguí aquí la receta de los rollitos y partí cada cilindro  en doce partes iguales con la ayuda de hilo dental (sin sabor, eh??)
Colócalos en una fuente todos juntitos y los cubres otra vez con film transparente y los dejas reposar hasta que vuelva a crecer durante una hora otra vez.
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Pasado ese tiempo hornéalos a 160º durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y apetecibles !! Sácalos del horno, llévatelos al sofá con un té o un chocolate caliente y acurrúcate en el sofá mientas los vas devorando a pellizcos.... sola o en buena compañía!!
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Buenas noches, cocinillas!!! acurrucáos que hace muuucho frio!!


domingo, 4 de noviembre de 2012

Halloween y cupcakes de calabaza

Queridos y queridas cocinillas!!

Ya pasó Halloween y este laaaargo fin de semana que en Sevilla nos ha dejado mucha lluvia,bendito sea Dios!!! que llueva en su tiempo, ahora en otoño!!!! y sabéis qué?? me ha asombrado, y es que ya estamos tan acostumbrados a los efectos del cambio climático que ver lo normal ya nos parece raro.... mmmm esto me da un poco de miedo....




Pues para mí esta semana también ha sido especial porque he hecho por primera vez unos cupcakes de halloween. Yo no soy mucho de halloween ni de todos los santos, la verdad. En mi casa no se ha celebrado nunca ni una cosa ni la otra. Mi madre recuerda los tosantos en su pueblo (sierra de Huelva) y cómo iba de casa en casa pidiendo dulces... pero esa tradición no ha pasado a nosotros!! No voy a entrar en controversias pues creo que las tradiciones más variopintas pueden convivir sin problema alguno y además yo no creo que nadie venga quitarnos ninguna tradición, de hecho ahí están Santa Claus y los Reyes Magos conviviendo con todos nosotros sin problema... y las castañas y los panellets y los huesos de santo y los pasteles de calabaza...

estas calaveras dan muuuuuucho miedo!!!


Os dejo un enlace sobre este asunto de Halloween donde se describe cómo nuestra fiesta de todos los santos que allá por el año 736 se celebraba  el 13 de mayo se traslado a 1 de noviembre para hacerla coincidir con festividades paganas en las que se celebraba el año nuevo (fin de la cosecha) y donde se creia que la línea que separa los mundos de los vivos y de los muertos era más delgada y podrían volver nuestros seres queridos a casa y también volvían los no tan queridos; a unos se les indicaba el camino a casa y a los otros se les ahuyentaba con caras de monstruos,....... Me gusta eso de que nuestros seres queridos puedan volver todos los años, el año que viene ilumino más mi casa... a ver si mi padre encuentra el camino y conoce a mi hijo que es su viva estampa!!! Lo mismo no vi a mi padre porque Jacobo se vistió de tigre y le asustó.... 

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primer dibujo de Jacobo, mucho miedo!!!












Bueno,pues hasta ahí la reflexión y ahora vamos a pasar a lo que verdaderamente nos ocupa, las magdalenas de calabaza!!! Muchos se creen que estas magdalenas sabrán saladas más que dulces pero NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!! están dulces dulces, sobre todo si utilizamos las calabazas violín, esas que te venden ya cortaditas en la plaza... e incluso puedes comprar ya cortada en trozosy envasada al vacío.
La receta la adapté del blog de Alma, a su vez adaptada de Joyofbaking

Cupcakes de calabaza

 Ingredientes
  • 200g de harina
  • 1’5 cucharaditas de levadura química
  • 2 cucharaditas de canela
  • 3 huevos M
  • 200g de azúcar
  • 100ml aceite de oliva suave
  • 180ml de puré de calabaza
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
Instrucciones:
Precalentamos el horno a 160º.Tamizamos la harina con las especias y la levadura química. (yo no le eché especias, por aquello de hacerlas más dulzonas todavía)

Reservamos.

En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos el puré de calabaza. (el puré lo hice en la thermomix con 300 gr de calaba unos 50 ml de agua y 13 minutos velocidad cuchara temperatura varoma) lo que sobró me lo comí (jiji)

Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la harina.Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.acompaña(como siempre, vamos!!!)
 
En la receta de http://www.objetivocupcake.com/, los acompaña de una crema de queso. Yo sin embargo los acompañé de una buttercrem clasica coloreada en naranja, morado y negro!! Boo!! Para hacer los gatos seguí el paso a paso de Alma, los fantasmas se hacen solos, la verdad, cortas círculos de fondant blanco lo colocas sobre tu dedo índice con cuidado que no se rompa y haces los pliegues fastasmeros!! luego les pintas los ojos con un boli comestible y ya está!! Las calaveras las adapté de un cortador pirata de galletas, jo ho!! y las barnicé con purpurina comestible, eso las hizo de lo más realistas!!!
 
Los cupcakes gustaron y mucho, de hecho me encargaron otra media docena para el dia siguiente. Yo disfruté haciéndolos, tengo que confesar, pero sigo teniendo una relación amor odio con el fondant!! es algo que se manosea y manosea para crear algo que en definitiva no es más que una pequeña escultura... en fin, de esto hablaré en otra ocasión..
 
 
 
 
 
Buenas noches cocinillas!!!