Cumpleaños de mi hermana Ana Rosa II: experimentos y cupcakes de dátiles y nueces

Queridas y queridos cocinillas,

segunda parte de las magdalenas para mi hermana Ana Rosa. Me llevé desde el miércoles anterior preparando los ingredientes y decidiendo de  qué sabores  iba a prepararlas. decidí seis:

1.  de pera y canela para los que necesitan o quieren más pasión en su vida, (Ver anterior entrada en el blog)
2. nueces y dátiles para los amantes de los frutos secos y reminiscencias árabes,
3. plátano y chocolate, especial para mi hermana cumpleañera, un clásico que nunca falla...
4. fresa y nata, como comerse un helado en invierno.... ácidas y suaves como la vida misma
5. de naranja: un poquito de Sevilla en Chipiona
6. y las espectacularmente agridulces de cocacola y chocolate, mis sobrinos andan detrás de mí para que les prepare  más para todos sus amigos. Estas magdalenas darán que hablar!! y trabajar!!!

Con tanto encargo quise probar varias formas de conservación y decidir si es mejor hornearlas y luego congelar, congelar la masa, dejar atemperar y luego hornear, o simplemente hornearlas y conservarlas al vacío...... Hice las tres cosas y os lo  voy contando.

EXPERIMENTO 1:CONGELAR LA MASA YA EN SUS CÁPSULAS
Las de pera y canela las congelé sin hornear, o sea, metí la masa en cápsulas de papel aluminio las saqué del congelador por  la mañana, luego las dejé a temperatura ambiente unos 30 minutos  y las metí en el horno precalentado a 170º.
Resultado: buenísmas de sabor pero un poco apelmazada la masa!!!
Aprendizaje: Se puede congelar la masa!!!! pero es mejor dejar descongelar en el frigorífico toda la noche, dejar atemperar a temperatura ambiente y luego hornear.

EXPERIMENTO 2: CONGELAR LOS CUPCAKES YA HORNEADOS
Las de dátiles y nueces las metí en el congelador justo cuando se enfriaron del todo.Ni un minuto más, para que no perdieran la esponjosidad. Los saqué justo el sábado por la mañana y en una hora más o menos estaban listos para comérselos... Hay quien los mete en el microndas para acelerar este proceso, yo lo hice de esta manera y salió bien!!!
Resultado: como recién hechos
Aprendizaje: tener a mano siempre muchas bolsas de congelación con cierre de cremallera, espacio en el congelador y utilizar cápsulas resistentes al frio!! las de Westli House, para mí son las mejores que conozco.

os paso la receta:

Ingredientes:
80 gr de mantequilla
110 de azúcar
1 huevo
135 de harina
1 c de levadura en polvo
80 ml de leche
1/2 c de extracto de vainilla
40 gr de dátiles picados
65 gr de nueces picadas

Preparación:

• Precalentar el horno a 160º
• Batir la mantequilla ablandada  con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Se puede hacer con varillas. Yo lo hice con la TMX  (velocidad 4-7) y me quedó bien. Luego añadir el huevo y seguir batiendo
• Tamizar la harina con la levadura e incorporar a la  masa anterior. Luego añadir la leche y el extracto de vainilla y batir 2 minutos más hasta conseguir una crema ligera.
• Añadir los dátiles y las nueces picados. Los dátiles son un poco dificiles de picar a no ser que estén secos, y esos no los queremos en nuestra cocina!! yo los meti en el congelador un rato y los pude picar mejor!!
• hornear 15 minutos. Como siempre dejar entibiar en los moldes y luego sacar a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Pensaba yo decorar todas lasagdalenas con crema de mantequilla y findant pero sabéis qué?? al final no pude ir al cumple de mi hermana.... por un motivo más que justificado, pero eso os lo cuento en la siguiente entrada