lunes, 15 de octubre de 2012

Cocinar para vivir:pudding de chocolate


 
Queridos y queridas cocinillas!

Prometí escribir dos veces en semana pero como siempre la realidad se impone y después de un gran resfriado y unos cuantos encargos de cupcakes (bien!!!) una colaboración con una empresa de eventos (Dios santo, qué stress y qué subidón!!) y una visita al dentista (ahhhhgggg!!) pues no he tenido lugar de sentarme relajada delante del ordenador para compartir con vosotros mis penas y alegrías fuera y dentro de la cocina....
 



La cocina relaja y te da vida.... eso dice el libro que ojeo de vez en cuando: Cucinoterapia; y eso dice mi corazón y cerebro cuando después de un día raro o cansado o ajetreado lo más que me apetece es CO CI NAR. Esta pasión y dedicación a la cocina  me devuelve a la vida muchas veces ahora que mi situación de desempleo se me hace una carga pesada....

Uy uy uyyyyyyyyyyy que dejo llevar y os suelto el rollo... Hoy quiero hablaros de cocinar con lo que tenemos en casa, intentando inventar desde lo cotidiano desde lo que tenemos, desde lo que somos, reutilizando los restos de comida o eso que nos va a caducar pronto.... he comprobado que si tiro de despensa, frigorífico y congelador hasta el límite  no sólo ahorro  mucho dinero al mes (y esto es importante dado los tiempos que corren....)sino ique agudizo mi creatividad y desarrollo mis destrezas de ama de casa (que es un trabajo!!)

Yo suelo congelar el pan que compro y sacarlo un rato antes de comer para que vaya descongelándose poco a poco, pero a veces  see me queda el pan duro y lo que suelo hacer es pan rallado, bollitos de leche (receta de mi madre) ..... pero  quería hacer algo distinto y le pregunté  a mi panadera favorita Circe (http://www.unpedazodepan.es/ ) y me mandó una receta sencilla que a su vez aprendió de Xavier Barriga (http://www.turris.es/es/) El resultado es un pudding contundente y sabroso que bien valdría para un buen desayuno o una buena merienda..... como postre se me hace demasiado pesado.

Os copio la receta tal y como me la mandó Circe.

225 gr. de pan asentado
700 ml. leche
150 gr. chocolate negro en trocitos
4 huevos
125 gr. azúcar


Calienta la leche y añádele el chocolate. Remueve hasta que se derrita el chocolate. Añade el pan migado pequeño. Bate los huevos con el azúcar. Añádelos a la mezcla de leche y pan. Engrasa un molde de horno con mantequilla. Llena el molde (máximo hasta 3/4 partes y hornea el pudding a 180º unos 25 minutos. Comprueba que está cocido con una aguja o un cuchillo.



El pan lo migué primero con las manos  (esto es muy buen ejercicio) y luego le di un golpe en la thermomix para que se quedara bien fino. No olvidéis untar los moldes de mantequilla, porque si no se pegan. Pensaba meterlo en un molde grande pero luego pensé que quedarían más bonitos en moldes individuales y así lo he hecho. Aún así creo que la próxima vez los haré en moldes de cupcakes: mientras más pequeño lo dulce más grande su tentación.

Os dejo unas fotos, espero que os gusten.


pesando la miga de pan
derritiendo el chocolate
el pan se bebe literamente la leche chocolateada

jarra para llenar los moldes: muy práctico


tengo que hacer un curso de fotografía, lo sé


Os animo a hacerlos y a compartir vuestras fotos y opiniones. Un abrazo y hasta la ptóxima!!!

jueves, 4 de octubre de 2012

Salve Regina!!

Queridos y queridas cocinillas!! Salve Regina!!

Ha llegado el momento de abrir una nueva sección en mi blog que se va a llamar Paseando por Sevilla. Y como dicen los expertos literarios que hay que hablar y escribir de lo que se conoce de verdad,  pues empiezo por una calle que es el camino de ida y vuelta del colegio de mi hijo: la calle Regina,  en pleno centro de Sevilla cerca del Metrosol Parasol, tan cerca tan cerca que casi le da sombra en verano... Sé que ya muchos han hablado de las maravillas de esta calle, aquí os dejo mi humilde y sabrosa aportación!!


Calle Regna desde San Juan de la Palma
Calle Regina con las Setas al fondo




Yo ya me había enamorado de esta calle hace años y fue por culpa de Botellas y Latas  (C/ Regina nº15) y su gerente Carlos; a él le debo la magnífica inauguración de mi casa con catering sencillo y de alta calidad  hace ya más de 6 años y a él le dedico esta entrada en mi blog!!  En esta tienda podemos encontrar exquisiteces de los sitios más variopintos; Carlos tiene la extraordinaria habilidad de saber elegir. Hoy mismo me ha dado a probar unas regañás que se deshacen en la boca;  ideales para un buen queso. Por cierto, al final he comprado las regañás!! porque Carlos sabe y sabe vender!!

Carlos a la puerta  de su tienda

patatas perdi, nachos chacinas.....
















Pero bueno!! vamos por orden, que me dejo llevar! La calle Regina empieza en el lado de las Setas. Allí mismo en la plaza ahora peatonal se encuentra un bar peqeñito pequeñito servido por gente grande grande  (en todos los sentidos) Grandes de altura:  los camareros y camareras y Abelardo (su dueño) son bien altos y grandes de corazón porque dia a dia ayudan  con muy buena cara a un grupo de madres y padres que allí se sientan después del cole de sus hijos e hijas y con una maestría y amabilidad grandes saben de qué madre es el zumo, el café, la menta poleo o el cubata o  de qué padre es el batido y el bocata y saben hacer de ese rato caótico un momento de relax para todos ( y yo me incluyo!!)


Este bar se llama La Traviesa (C/ Regina nº 6), buen nombre con tanta chiquillería  que se reune allí de 5 a 6 de la tarde. Pero no creáis que este bar es sólo para niños y niñas. Ya he dicho que es un bar grande, porque dentro hay o parece haber una sala de estudios o biblioteca con wifi y puedes tomarte un buen café o un cubata con una buenas tapas y estudiar o surfear a la vez (bueno, con un cubata no sé si se puede estudiar) también tiene tele, y así te enteras de lo que pasa si te interesa y lo mejor de todo tiene una minitienda de ropa de India: qué faldas!! qué blusas!! y se me olvidaba:exposiciones de fotografías.... No se puede pedir más!! En La Traviesa se cumple el dicho de que los perfumes buenos vienen en frascos pequeños.




Justo en frente de Botellas y Latas está  La Cacharrería (C/ Regina nº 14), un lugar como ellos mismos definen de tartas, monedas y deseos. Sus paredes están llenas de monedas pequeñas y grandes que los clientes van poniendo deseando que se cumpla ese sueño.... Esto es interesante... ya no cabe ni una moneda: te reto a que encuentres un hueco donde poner (y que se quede) una moneda aunque sea de un céntimo!! Pero mi mayor deseo cuando entro en esta acogedora cafetería es tomarme una de sus tartas caseras recien hechas y con esos colores maravillosos de las frambuesas, el chocolate, del café de la vainilla.... es un placer para los sentidos y a comer se empieza por la vista, ya lo sabemos. No puedo olvidarme del té, de todas clases y sabores dependiendo del día y de la hora.... yo que soy tetera empedernida.. este es mi lugar!!Tengo un recuerdo especial de esta cafetería:  allí mi amiga Cari y yo nos echamos la primaera parrafada de amigas de verdad... mi deseo es que sigamos compartiendo la vida, cuál es el tuyo??




Un poco más abajo  se encuentra Bien y Bio (C/ Regina nº 18), una tienda especializada en cosmética natural y ecológica que también vende juguetes y ropa de algodón 100% y otras delicadezas para el cuerpo... y la mente. ¿Y por qué la nombro en esta entrada que habla de comidas?? porque también venden unos zumos que son depurativos y regeneradores muy muy recomendados para este otoño húmedo y caluroso que tenemos en Sevilla, que nos hace estornudar y regalar virus a quien esté más cerca.... Estos zumos está justo en la entrada entrando a la derecha, abajo del todo... Su gerente, Leslie es  EN-CAN-TA-DO-RA y te aconseja sin apabullar sobre todos sus productos, una mujer sabia!!!

                                             





Sigo caminando y más abajo ya casi llegando a San Juan de la Palma  me encuentro la tienda italiana Piaceri Italiani, ( C/ Regina nº 23) y es difícil pasar de largo sabiendo que dentro puedes encontrar desde parmiggiano, mozzarella auntética de buffala, los mejores vinos  y un lugar tranquilo donde charlar porque además pedes degustar allí mismo las exquisiteces de este país que tanto me gusta, al que tanto he ido este año y del que cada día aprendo una cosa nueva.... Deseando estoy que empiecen a dar talleres de cocina italiana!! Seré la primera en apuntarme!!!







Y he dejado para el final una nueva tienda que acaba de abrir hace sólo unos días, Dulce Regina,  en el número 15, justo al lado de Botellas y latas y en frente de La Cacharrería. No te la puedes perder!!  Su dueño, Nacho,es un tipo agradable y dicharachero y grande!! que ha convertido este local en parada obligada de los galleteros de Sevilla. Mi hijo hoy mismo se ha comido una de sus galletas y literalmente la ha devorado!!! Un lugar pequeñito pero con mucho mucho encanto:  dará que hablar, estoy segura. De eso nos encargamos todos, no??




Quiero hacer una mención especial a dos bares de toda la vida que abren y cierran la calle en su parte mas estrecha y que ese llaman Bar Regina, justo al principio y Bar San Juan de la Palma. Allí nos podemos encontrar  a los vecinos del barrio con Abelardo, Nacho, Carlos, Leslie, los de la Cacharreria y los de Piacere Italiani tomándose un café rápido y tostadas muy tempranito antes de empezar la faena, o en un descansillo. El ayer, el hoy y el mañana en la misma calle!!

Podríamos seguir hablando de esta calle y de otras tiendas... pero hoy tocaba comida!! otro dia hablamos de ropa y libros y decoración y academias de idiomas y de peluquerías y de tiendas de confección..... que también hay en esta completa calle!!


Y me despido con un saludo:  SALVE REGINA, hola calle Regina, hola todos los días, de ida y de vuelta, hola porque ofrecéis un buen abanico de comida exquisita, hola porque os diferenciais del resto de calles también por trabajar juntos en vuestro evento mensual Regina market. El próximo 13 de octubre seguro que nos vemos y entonamos el Salve, nos saludamos y nos empacharemos con comida de reyes y reinas!!


jueves, 27 de septiembre de 2012

Cocinar con niños y niñas!!



De un tiempo a esta parte publico sólo en Facebook y no escribo nada en este blog!! pura pereza: facebook es mucho más rápido e instantáneo en todo, en publicar, en saber a quién le gusta,  también en dejar comentarios...................... en fin el fast writing (escritura rápida, más bien compulsiva!!)Tiene sus ventajas no lo dudo, pero últimamente estoy más en el slow movement.. o sea, sin prisas, con calma, haciendo las cosas pensando en el proceso más que en el resultado.... y sabeis?? funciona, todo es más relajado y se aprende más y en definitiva se comunica más. Así que espero a partir de ahora dedicarme más a lo esencial y a los procesos y ya veremos cuál será el resultado.
¿Me acompañáis en esta nueva y más lenta aventura literaria??


subiendo lentamente, paso a paso también se llega

Después de este preámbulo (que ha sido más para mi que para el resto de internautas, la verdad) quiero hablaros de mi cada vez más frecuente actividad de cocinar con niños.  Por si se me olvida luego es una experiencia enriquecedora, te hace más  sabia  en el más amplio sentido de la palabra.
mi hijo batiendo con su mano izquierda: psicomotricidad fina
Adivino 10 razones por las que cocinar con niños y niñas (y si son  vuestros hijos mejor que mejor):




1.-Con la cocina los niños aprenden sobre nutrición y alimentación saludable


2.-Aumenta su autoestima, crean algo con sus manos, se lo comen después, o lo regalan...



3.-Estrecha los lazos y vínculos familiares al estar más tiempo juntos. Crea recuerdos que compartirán en su presente y en el futuro.
mi madre mi hijo mi sobrino y yo haciendo piñonate



4.- Comerán mejor si  han participado en su elaboración, simplemente  por el entusiasmo de comerse lo que  han preparado ellos mismos
 
5.-Cocinando aprenden y refuerzan conocimientos de ciencias, matemáticas (medir, pesar, colores, formas, fracciones, contar), lengua (nuevo vocabulario, lectura compresiva) arte, historia , geografía, imaginaos lo que puede dar de sí una preparación de couscous con verduras!!

mi hijo con el temporizador, su "máquina" favorita


6.-Aprenden herramientas útiles para su autonomía presente y futura (desde poner la mesa en casa cuando son pequeños, entender los procedimientos de un bar o restaurante.... hasta cocinar cuando se vayan de Erasmus.....) herramientas sociales: responsabilidad, segurida e higiene, trabajo en equipo, compartir, autoestima, etc

7.-Contribuyen al bien común de su círculo social más cercano: su familia. Y se sienten importantes!!


8.-Trabajan en equipo, ya sea con el padre, la madre, los hermanos, los amigos, etc.. para crear algo juntos

mi hermana, mi hijo y mis sobrinos!!

9.-les enseña a planificar y a hacer elecciones, es la primera  escuela de emprendedores!!


10.- Ponen  en práctica la creatividad y la imaginación tan importantes para su vida en todo los sentidos


¡¡contento y orgulloso!!


Las fotos que he escogido para esta entrada fueron tomadas en dos ocasiones, mi hijo y yo haciendo magdalenas (las hacemos todas las semanas y el se las lleva al cole!!) y en el pueblo haciendo piñonate con mi madre mi hijo y mis sobrinos.. Piñonate receta de mi abuela... no os digo más..

y vosotros... ¿cocináis con los peques?? me contáis vuestra experiencia?? como decíamos en mi último trabajo COMPARTIR ES VIVIR y si se comparte la cocina es VIVIR DOS VECES.

martes, 22 de mayo de 2012

Ganache de chocolate de naranja: fin de semana intenso y delicioso

Queridos y queridas cocinillas:
Este fin de semana pasado ha sido muy intenso en todos los aspectos... yo lo tenía planeado o más o menos organizado para tener viernes y sábado tranquilos y así prepararme para un domingo maravilloso haciendo pan en la clase de Circe-Un pedazo de Pan (no os perdáis su blog!!!) que empezaba a las 9 de la mañanaaaa. http://www.unpedazodepan.es/


 Eso era lo que yo quería, pero ya se sabe que el hombre (y la mujer) ponen y Dios dispone...  A mi hijo le dio por quitarse lo pañales el solito desde el jueves  así que en vez de irse de fin de semana con sus primos a la playa (gracias Luis, como siempre) decidí que me lo quedaba yo en casita para hacer el cambio más tranquilo, en un ambiente conocido y amable .... Un amigo de los de verdad decidió en el último momento regalarle a su madre que cumplía 81 años unos cupcakes salados y dulces!! (quién le deice que no a un amigo???

Mi hijo en casa y  un encargo de una docena  de magdalenas entre dulces y saladas par el sábado!!!  la cosa cambiaba  bastante...... y además un cumple el mismo viernes por la tarde!!! y otro  amigo que decide venir a Sevilla y ya te llamaré y la lluvia  y el frio... en fin que tuve que hacerlo todo pero adaptándome a las nuevas circunstancias.... la vida misma, no???

Las magdalenas las hice  (durante las siestas de mi hijo y levantándome a las  de la mañana!!!) de naranja con chocolate con cobertura de ganache de chocolate a la naranja y de frambuesa, almendras y coco con ganache de chocolate blanco:



 Aquí os dejo la receta del cupcake de naranja (extraida del libro Cupcakes magdalenas creativas, pág. 229) y chocolate con su cobertura de chocolate a la naranja:

Ingredientes para 8 cupcakes:
2 huevos
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
225 gr de azúcar
125 ml de leche
270 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto devainilla
1 cucharada de cacao
zumo y ralladura de una naranja

Preparación:
  1. Precalentar el horno a 160º y preparar la bandeja con los capacillos
  2. batir la mantequilla el azucar y los huevos hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa (unos 5 minutos con mi batudora eléctrica marca Bodum)
  3. tamizar la harina junto con el cacao y la levadura y añadir a la mezcla anterior
  4. añadir el resto deingredientes y batir durante 2 minutos hasta conseguir una crema ligera
  5. rellenar los capacillos y hornear durante 18-20 minutos.
Ingredientes para la ganache de chocolate a la naranja
150 gr de chocolate a la naranja*
100 ml de nata líquida
30 gr de mantequilla
25 gr de azucar glas

Calentar la nata y el azúcar en un cazo y cuando rompa a hervir, verter sobre el cocolate a la naranja. Batir enérgicamente para que se derrita el chocolate y luego añadir la mantequilla y batir hasta que obtener una crema suave y brillante. Dejar en el frigo hasta que adquiera la consistencia adecuada para cubrir el cupcake. Volver a batir antes de utilizarlo. si se desea , se puede añadir media cucharadita de espesante para que adquiera mayor consistencia!!

*El chocolate a la naranja lo compré en Pastora delicatessen http://pastoradelicatessen.jimdo.com/que-ofrecemos/chocolates/. Es una maravilla!!! la tiendecita que tienen  en la calle Castelar es un pequeño gran palacio de las delicias!! Nombre de la tienda dedicado a Pastora Imperio. "Casi ná!!"


Aquí las tenéis todas metiditas en su caja de regalo!!



Pero no todo fue trabajar y trabajar: este finde también he salido a cenar  y he descubierto un restaurante estupendo con una decoración y ambiente fantásticos y un gerente muy amable y comprometido con el bienestar de su clientela: el viernes cené en El loco Sibarita. Os dejo una reseña de la web dolcecity
http://www.dolcecity.com/sevilla/2012/01/el-loco-sibarita-un-bistrot-de-diseno-en-sevilla.asp

el sábado, huyendo del gentío y del frio cené con este amigo (que se presentó por sorpresa y no quería comer lo típico de Sevilla... ) en el restaurante ecológico Gaia, y tardaré tiempo en olvidar esa maravillosa ensalada de tomate tomate de verdad, de esos que te comes a bocaos... ¡Qué delicia para todos los sentidos!: sabor (dulces  como manzanas), olor (frescos como el campo en primavera), tacto (suaves como la piel del ser amado), aspecto (brillantes y sedosos como tu mejor pañuelo) y crujientes (retumbaban en tu boca pidiendo más...) http://sevilla.salir.com/gaia_bar_ecologico

El fin de semana terminó con el curso de pan... pero esto se merece una entrada aparte: lo que pudimos aprender y compartir ese domingo maravilloso de primavera lluvioso y soleado  a la vez os lo contaré otro día.

Buenas noches cocinillas!! que la pasión por lo delicioso os acompañe!!

PD:  mi hijo ya va al baño solo. Eso si que es una delicia!!!

miércoles, 9 de mayo de 2012

Qué utilizo para hacer cupcakes?? segunda parte ... y última??

Buenas tardes-noches cocinillas!!!

Tenía pendiente desde hace tiempo esta entrada en el blog. Esta entrada pretende ser un alegato a la sencillez: hacer cupcakes es algo sencillo y al alcance de  todos y que te proporciona mucha alegría y satisfacción.  Escribo de lo básico, a partir de aquí podemos complicarnos lo que queramos!!

Segunda parte de la primera y espero que de una tercera (jaja esto se parece a una película de los hermanos Marx!!)
Hoy quiero hablaros sobre lo que utilizo para decorar los cupcakes o magdalenas creativas.
Navegando por  internet nos damos cuenta de que la máxima LA IMAGINACIÓN AL PODER  es la clave para estos riquísimos pasteles.Según mi experiencia la decoración de los cupcakes (o son las cupcakes!!??)  se resume en tres versiones:




decoración con algún tipo de cobertura: merengue, cremas de queso, merengue suizo, crema de mantequilla, ganaches de chocolate, etc. lo suficientemente firme para que "aguante" encima de la magdalena. Estas se la comieron mi amigo Nacho y su madre...










decoración con pasta de azúcar (fondant) aquí podemos utiliza todo tipo de utensilios como cortadores, moldes de silicona, estecas... estas se las regalé a mi amiga Cari.






o bien una mezcla de las dos decoraciones anterioes y/o otras decoraciones como perlas de azúcar, sprinkles, trocitos dde chocolate y mil cosas más!!!!!


estas se las comieron mi amiga Mónica y sus amigas del patio!!

PARA LAS COBERTURAS: en el blog de http://sugartremens.com/ podréis encontrar recetas muy buenas, (y pasar un magnífico rato ocn su forma de escribir!!!)y también en el de http://www.tartachic.com/  y en http://www.elrincondebea.com/ y en miles!!!!, te pierdes con tanta información...



A mí últimamante me ha dado por leer en papel (os acordáis??) más que en internet y no me separo de 4 libros para recetas de cupcakes y sus coberturas.
1.- Cupcakes. Magdalenas creativas. Traducion y adaptación de Amanda Laporte. Editorial Juventud
2.- Deliciosos pasteles. El mundo de los cupcakes. María Gómez Martín. Absalon ediciones
3.- Cupcakes. Marcela Capó. Salsa Books
4.- La Biblia de los pasteles. A este último estoy enganchada, para mí es el libro de los libros sobre pastelería, aprendo cada día!!!




UTENSILIOS e INGREDIENTES
mangas pasteleras desechables, boquillas de distintas formas y tamaños para dar forma a la cobertura encima de la magdalenas, rodillos de nylon, cortadores, estecas....



pasta de fondant blanco o de colores, (a mi me gusta mucho la marca the fun cakes) colorantes en pasta, bolitas de azúcar de colores (hay para todos los gustos, per recordemos que existen de toda la vida con marcas europeas!!), chocolte en trocitos, en perlas (los de Valor son estupendos!!), etc. y todo lo que la imaginación (y el bolsillo!!!)  te permita, jajaja!!



Bueno pues hasta aquí mi humilde aportación al mundo de los cupcakes. Yo acabo de empezar en este maravilloso mundo de las magdalenas  creativas y cada vez se me ocurren más cosas. Pero no podemos olvidarnos de lo básico: por muy bonita que sea una magdalena por fuera con todas las decoraciones que queramos y podamos .... lo importante, como todo en la vida  está en el interior.

Un abrazo y hasta pronto cocinillas!!!

sábado, 28 de abril de 2012

Jelly Jamm: mucho más que unos dibujos animados!!

Buenas noches cocinillas!!

Hoy no voy a hablar de cocina. No, hoy voy a hablaros de una serie de dibujos animados a la que estoy enganchada gracias a mi hijo!!! Se llama Jelly Jamm y la podemos ver en Clan y en Cartoonito; es una serie de animación 3D dirigida al público preescolar y que, en clave de comedia, narra las aventuras de cinco amigos; Bello, Mina, Rita, Goomo y Ongo. Estos cinco amigos viven en Jammbo, el planeta donde tiene origen la música en el Universo.


Ya llevamos viéndola desde noviembre pasado y se ha convertido en la rutina de todas las noches (todas!!) acaba Jelly Jamm y a la cama!! Los 11 minutos que dura cada episodio son un momento mágico que comparto con él. Un momento de tranquilidad, y de mucha y buena  música (la banda sonora es de Guille Milkyway!!) y buen cine!! Ojalá sigamos compartiendo ratitos así muchos años!!!


A mi hijo , que tiene tres años recién cumplidos, no le importa ver una y otra vez los mismos episodios, ya sabéis que a los niños de esta edad la repetición les aporta seguridad y bienestar. Pero claro!! a mí empezaba a cansarme ya verlos una y otra vez!!. Pero para alegría de todos y mia la primera en abril han empezado a emitir nuevos episodios y os quiero recomedar uno en particular que se llama LOS OTROS MUNDOS DE JAMMBO.  Es, en una palabra, MAGISTRAL!!!


En esta ocasión y siempre a través de la música y los juegos nos invita a conocer el mundo del otro, a sentir curiosidad por lo que te es ajeno, por cómo viven la vida los demás, y así comprenderle mejor y de paso crecer como persona.

En el grupo de amigos hay uno, Ongo, que no habla, aunque no es mudo, que vive en una casa pintada en el suelo encima de su sofá.

Lee mucho, le gusta estar solo y para mí es el sabio del grupo. En esta ocasión nos da a todos, sobre todo a su amigo Bello, una lección: la diversión puede estar en muchos sitios distintos: los juguetes y los libros, saltar a la comba y hacer experimentos químicos, las carreras en bici y la contemplación del atardecer...

el final de este episodio es maravilloso: ver a cinco niños y niñas jugar a lo que nunca han jugado y dejar de jugar para disfrutar del  atardecer es sencillamente SOBRECOGEDOR!!



Tenéis toda la información en  www.jellyjamm.com."Jelly Jamm, producida en el Círculo de las Artes y la Tecnología (de Segovia),
http://www.segovia.es/index.php/mod.pags/mem.detalle/id.11143/relcategoria.3322/area.22/seccion.158



En la web se pueden ver varios episodios y se pueden descargar unidades didácticas para trabajar en el aula y juegos para el ordenador también. Este episodio todavía no lo podemos ver en la web y yo no lo he encontado en internet, así que os recomiendo que os sentéis delante de la tele a esperar que lo echen!!! jajajaja

Espero que disfrutéis tanto como yo de esta serie de animación. Encantada de compartir con vosotros otro pedacito de mí!!!





jueves, 12 de abril de 2012

TARTA MOUSSE DE FRESA CON CORAZÓN DE NATA: POR FIN CUAJÓ

Buenos días cocinillas!!

Por fin hice la tarta de mousse de fresa y corazón de nata y sabéis qué???? !! CUAJÓ, NO SE ROMPIÓ Y ESTABA MUY MUY RICA , nunca tan buena como la primera (sniff) pero eso de encontrar fresas supersabrosas a veces es un tema de casualidad o destino!!!


El mundo es de lo valientes decía mi padre y yo quería hacerla otra vez, en primer lugar para quedar bien con la persona  que se llevó la anterior y en segundo lugar por amor propio!!! Y esta vez me propuse saber qué estaba haciendo mal, así que pregunté  a las profesionales del sector. Os recuerdo que yo soy cocinillas, o sea aficionada y apasionada pero nada más (y nada menos!!)
 Mis fuentes de información en este caso fueron mi hermana Ana Rosa (cocinera y profesora de cocina) y Lochi de Hoycocinoparati. A las dos vaya mi agradecimiento por adelantado y mi reconocimiento a la labor que hacen!!!

Así que siguiendo sus maravillosos consejos os dejo la receta con mis comentarios!! y espero que os salga tan buena como a mí , en esta tercera vez!!

ANTES DE EMPEZAR:
  • RESERVAOS DOS  O TRES DIAS PARA HACER ESTA TARTA: uno para el corazón de nata, tarda 10 horas en congelarse; el segundo para hacer la mousse de fresa y unirla al corazón de nata y esperar que cuaje hasta el día siguiente!!!  O al menos dos, temprano el dia 1 hacemos el corazón de nata, por la noche la mousse y dejamos cuajar en el frigo hasta el día siguiente!!
  • UTILIZAD FRESAS FRESCAS Y DE LA MEJOR CALIDAD, yo las compré en la plaza de la calle Feria. y mejor comprarlas y utilizarlas el mismo día, ya sabéis las fresas son muy delicaditas ....pero qué ricas!!
Ingredientes para la mousse de nata: (en rojo mis comentarios)

100 grs de nata líquida. yo utilicé de la marca Central Lechera Asturiana Nata para montar con un 35,1% de materia grasa, muy muy fria!!
50 grs de azúcar avainillado.
4 hojas de gelatina. Esta es la base de la tarta. Seguí el consejo de Lochy González de Hoycocinoparati: las hojas de gelatina standar deben pesar 2,5 gramos. Las que se suelen vender en los supermercados suelen pesar menos, unos 1,6 gr. Hay que coger la calculadora  y procurar utilizar la cantidad justa. Yo en la receta escribiría mejor 10 gr. de gelatina neutra!! Debemos utilizar peso digital de precisión  o hacer el cálculo con el peso total del sobrecito de gelatina
400 grs de nata semimontada. la nata semimontada es la que conseguimos un poco antes de montarla firme (montada) Os paso un enlace donde explica cómo montar la nata. Muy bueno!!!http://www.directoalpaladar.com/postres/como-montar-nata-receta

300 grs de fresas picadas en trozos. La fresas se lavan con las hojas y luego se cortan, no al revés!! GRAN CONSEJO de mi hermana Ana Rosa Rubio. Además para evitar que se pongan ácidas hay personas que las parten por la mitad y luego les quitan la parte más blanquecina del centro superior. El resultado es mejor, os lo puedo asegurar!! este último consejo es de Un Pedazo de Pan, gracias Circe!! Yo lo hice en mi thermomix, que para esto es genial!!

Ingredientes para el merengue suízo:
2 claras de huevo. Mejor pasteurizadas, bien frias!!!
140 grs de azúcar.

Ingredientes para la mousse de fresas:
600 grs de fresas. Compra mejor 1 kg, al final siempre hay una fresa pochilla!!!
200 grs de merengue suízo.
6 hojas de gelatina.  o sea, 15gr de gelatina, sguiendo la explicación anterior
500 grs de nata semimontada.

Base de bizcocho: Yo usé una base comprada que luego remojé con almíbar (elaborado con medio vaso de agua, corteza de media naranja, de medio limón tres cucharadas de Cointreau (yo utilicé vino de naranja de málaga, buenísimo!!) , y 5 cucharadas de azúcar).En la receta original podéis ver la receta de bizcocho que utilizan.

Elaboración de la mousse de nata:
Calentar los 100 grs de nata junto con el azúcar sin que llegue a hervir. Disolver en ésta mezcla la gelatina , previamente remojada en agua fría revolviendo bien. Sigo los consejos esta vez de Ana Rosa Rubio y Hoycocinoparati: hay que calentar poco la nata, si está my caliente la gelatina pierde su poder. Además la gelatina se debe remojar lo justo, poco tiempo, cada hoja de una en una, se hidratan lo justo (mejor menos tiempo que mucho , un minutillo bastará!) y luego se escurren y se dejan secar por completo en papel de cocina y después de se añaden!!
Una vez tibia la mezcla, añadir los 400 grs de nata semimontada con movimientos envolventes. Incorporar las fresas cortadas y mezclar con cuidado.Verter la mousse en un molde de 20 cms de diámetro e introducir al congelador hasta que esté totalmente congelada.
Elaboración del merengue suízo:
Mezclar las claras con el azúcar en frio
Calentar suavemente al baño María removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar. Yo lo hice al baño de vapor, o seda sin que el agua toque el recipiente, así estoy más tranquila de que no van a cuajar las claras.
Sacar del baño María y montar con unas varillas eléctricas hasta que esté consistente y brillante. Lo mejor es hacerlo con una Kitchen Aid, yo no tengo!! buaaaaaaaaaaaaaaaa!! pero con mis varillas eléctricas lo conseguí después de 30 minutos!!! Asi que hay que tomárselo con  calma.
Un consejo, meter la mezcla de claras y azúcar en el frigo para que estén fríasy luego mezclarlas con las varillas eléctricas dentro de otro bol más grande lleno de hielo, es decir un bol dentro del otro!!! Mejor utilizar boles de acero inoxidable que conservan mejor el frio!!! (est último consejo de mi amigo Carlos de Botellas y Latas (Visitad su tienda de delicatessen en la calle Regina de Sevilla, es fantásticaaaa!!!!!)
Elaboración de la mousse de fresas:
Trituramos las fresas y las pasamos por el colador para eliminar las semillas. yo no colé!! así conserva mejor todas sus propiedades!!, el resultado es el mismo)  Utilicé mi thermomix, que para esto es genial!! y para muchas cosas más!! Gracias Fátima por aconsejarme tan bien!!

Calentamos 100 grs de puré de fresas y disolvemos en él la gelatina previamente remojada en agua fría . (seguimos los consejos de gelatina, no os despiustéis)Juntar con el resto de puré y mezclar bien.
Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimonatada con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándonos de que queda de un color uniforme.
Sobre el bizcocho que tenemos en el molde de 25 cms colocamos la mousse de nata (será un bloque que ya tendremos congelado). Cuidaremos de que quede perfectamente centrado.
A continuación vertemos la mousse de fresas tratando de nivelar lo más posible. Yo me ayudé de una espátula. Meter en la nevera y dejar enfriar , mejor de un día para otro, así nos aseguraremos de que está perfectamente cuajada. es obligatorio de un día para otro!! os lo pudo asegurarrrr
Decorar al gusto.Yo en ésra ocasión usé unas fresas laminadas superpuestas haciendo una forma de flor. Lo barnicé un poquito con gel de brillo para darle un acabado más bonito.
NOTA FINAL: esta tarta es enorme, y llena bastante!! con esta receta a mi me salieron dos tartas: una siguiendo las medidas que aparecen en la receta original y otra más pequeñita (molde grande  de 10cm y el corazón de nata de 5cm) además  tenía a mano unos vasitos y con lo que iba sobrando o no cabía iba haciendo minitartas individuales y quedaron muy bonitas. Creo que la próxima vez la hago en moldes individuales!!!



hasta pronto, cocinillas!!!